يعتبر الباذنجان بالحمص من الأكلات الشهية اللذيذة لأنها غنية بالحديد المفيد لـ"الأنيميا"، والحمص من البقوليات الهامة للجهاز المناعي.

المقادير:

2 حبة متوسطة من الباذنجان، مقطعتان إلى مكعبات كبيرة.

2 ملاعق طعام من زيت الزيتون.

1 حبة متوسطة الحجم من البصل، مقطعة إلى شرائح.

5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح.

2 حبات متوسطة الحجم من الطماطم، مقشرتان، ومقطعتان إلى شرائح.

2 مكعبات من مرقة الخضار.

2 ملاعق طعام من معجون الطماطم.

3 أكواب من الماء.

1 علبة من الحمص المعلب، المصف.

الطريقة:

قلي مكعبات "الباذنجان" من كافة الجوانب في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم تُوضع جانبًا.

يُحمى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم، ويُقلى البصل مدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل ذهبياً.

يُضاف الثوم ويُحرك حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرك لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية، ثم يضاف معجون الطماطم، ومكعب ماجي

يرص الباذنجان في إناء بيركس، ويسكب فوقه خليط البصل، والطماطم.

ويوضع في الفرن لتمام النضج، وتفاعل المكونات معًا، وقبل خروجه من الفرن نضع فوقه الحمص، ونتركه في الفرن حوالي ١/٤ ساعة ثم يقدم ساخنًا أو باردًا.