بأكثر من طريقة يمكنك تحضير مقبلات بالباذنجان، بداية من الباذنجان المخلل إلى سلطة الباذنجان وسلطة الباذنجان مع البطاطس أو سلطة الباذنجان مع الطماطم.
 طريقة عمل سلطة الباذنجان والبطاطس

المكونات
حبتين بطاطس مقطعة مكعبات
حبة باذنجان رومى مقشر ومقطع مكعبات
ربع كوب بقدونس مفروم ناعم
نصف كوب لبن زبادي
ربع كوب مايونيز
ربع كوب طحينة
عصير ليمونة
ملعقة ثوم مهروس
ملعقة فلفل حار مفروم
 
طريقة التحضير:
- نرش الباذنجان بالقليل من الملح ونتركه حتى يفرز عصارته
- بينما يتم تتبيل الباذنجان نقلى البطاطس فى الزيت ثم نخرجها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد
- نقلى الباذنجان ثم نخرجه على ورق نشاف ليتخلص من الزيت
- نقلب الباذنجان مع البطاطس
- فى وعاء صغير نخلط كل من الطحينة وعصير الليمون ونخفقهما جيدًا
- نضيف المايونيز ونواصل الخفق ثم اللبن الزبادى
- نتبل الخليط بالملح والثوم والفلفل ونتركه جانبًا
- فى وعاء التقديم نرص البطاطس والباذنجان بشكل أنيق
- نرش الصوص على الطبق ونزينه بالبقدونس المفروم
 سلطة الباذنجان المخلل

المكونات:
حبة باذنجان رومى متوسطة
زيت للقلية
ثوم
ملح حسب الرغبة
ليمونة
حبة فلفل أخضر
حبة فلفل أحمر
كمون
 
طريقة التحضير:
- نقطع الباذنجان إما دوائر أو مكعبات حسب الرغبة
- نتبله بالقليل من الملح ونتركه يتخلص من الماء الزائد
- نغسله ثم نقليه فى الزيت ونخرجه على ورق نشاف ليتخلص من الزيت الزائد
- نحضر التتبيلة من خلال تقطيع الفلفل والثوم ونضعهما فى الكبة مع الكمون والملح
- نشغل الكبة حتى نفرم المكونات  نخرجها من الكبة ونعصر عليها الليمونة
- نتبل الباذنجان المقلى بالخلطة ويقدم إلى جانب أكلات مختلفة