مكونات المستردة
- 2 معلقة كبيرة من الزبدة.
- 2 معلقة من الدقيق.
- 1 معلقة من الخردل.
- 1.5 من كوب الحليب.
- الملح والفلفل حسب التذوق.
- ويمكنك إضافة البقدونس المفروم.

طريقة عمل المستردة
- إذابة الزبدة فى مقلاة على نار هادئة وإضافة الخردل والتقليب حتى تفوح رائحته (يستغرق تقريبا دقيقة).
- إضافة الدقيق والتقليب حتى يصبح الخليط ناعما ويصبح لون الخليط فاتح قليلا.
- إضافة الحليب بالتدريج والتقليب حتى يختلط بالمزيج ويفضل عدم استمعال المضرب عند الخفق، وينصح باستعمال المعلقة الخشب لتجنب حدوث كتل.
- الاستمرار فى التقليب حتى يصبح الخليط متماسكا ثم قم بتذوق طعمه حتى تنتهى الصلصة من الطهى، وقم بالاستمرار فى التقليب لمدة دقيقة أو اثنين حتى ينضج الطحين تماما، ويمكنك إضافة البقدونس فى هذه الخطوة
- سكب الخليط فى الطبق و تقديمه و يظل دافئا لمدة 20 دقيقة.

المقادير
2 بيض
2 ملعقة صغيره عصير ليمون حامض، أو خل
2 ملعقة صغيره خردل
1 كوب زيت ذرة
1/2 ملعقة صغيره ملح
1/2 ملعقة صغيره بهار
طريقة التحضير
0 دقيقة
في وعاء، يكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض ثم يوضع صفار البيض في وعاء آخر.
يوضع الخردل إلى صفار البيض ويخلط بالخفاقة اليدوية ثم يضاف عصير الليمون والبهار إلى الخليط ويخلط باستمرار جيداً لتتجانس المكونات.
يوضع الزيت بالتدريج وببطء على شكل خيط رفيع وعلى عدة مراحل فوق خليط البيض ويخفق باستمرار حتى تنتهي كمية الزيت وليتماسك الخليط متماسك.
توضع صلصة المايونيز في علبة ويحكم إغلاقها ثم توضع في الثلاجة لحين استخدامها.

المقادير
800 غرام طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب طماطم، معصورة
1/2 كوب سكر بني
1/4 كوب خل التفاح
1 ملعقة صغيره خردل
1 1/2 ملعقة صغيره ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيره بابريكا
1/2 ملعقة صغيره بهارات مشكلة
طريقة التحضير
0 دقيقة
في قدر على نار متوسطة، توضع مكعبات الطماطم، عصير الطماطم، السكر البني، الخل، بودرة الثوم، البهارات المشكلة، البابريكا والخردل ثم يقلب الخليط بملعقة خشبية ويترك حتى يغلي.
عندما يغلي الخليط، يغطى القدر ويترك على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الطماطم.
يرفع القدر عن النار، يترك لمدة 10 دقائق حتى يبرد الخليط ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويخلط جيداً للحصول على خليط ناعم.
توضع مصفاة فوق وعاء، يصفى فيها خليط الطماطم للتخلص من البذور الطماطم والقشر.
يسكب الخليط المصفى بواسطة قمع في قناني، تغلق قنينة الكاتشب جيدأً وتوضع في الثلاجة لحين استخدامها.

المقادير
8 فص ثوم كبير، مقشر ومهروس
2 بيض
1 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
1/4 ملعقة صغيره ملح
رشة فلفل أبيض
طريقة التحضير
0 دقيقة
يفصل البياض عن الصفار ثم يوضع البياض في وعاء ويحتفظ بالصفار في الثلاجة (يمكن تحضير عجة من الصفار).
يخفق البياض بالخفاقة الكهربائية بهدوء، يضاف ثلث كمية الزيت تدريجياً إلى الوعاء ويخفق باستمرارالخفق ليصبح الخليط كثيفاً ويشكل رغوة بيضاء.
توضع ملعقة خل وعصيرالليمون فوق الخليط ويخفق باستمرار ثم يضاف الثلث الثاني من الزيت تدريجياً إلى الخليط ويخفق جيداً ليصبح كثيفاً.
توضع ملعقة الخل، الملح والفلفل الأبيض فوق خليط البياض ويخفق باستمرار ثم يضاف الزيت المتبقي ويخفق ليتكاثف الخليط.
يضاف الثوم إلى الخليط ويخفق جيداً لمدة دقيقتين ثم تسكب صلصة الثومية في علبة وتحفظ في الثلاجة لحين استخدامها.

المقادير
1 كيلوغرام لحم مفروم
1 كوب أرز مطحون
2 بصل، مبروش ناعم
6 فص ثوم مهروس
1 كوب زيت نباتي للقلي
2 ملعقة صغيره ملح
1 1/2 ملعقة صغيره بصل بودرة
1 ملعقة صغيره ثوم بودرة
1 ملعقة صغيره كمون
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
لتحضير الصوص:
6 طماطم، مهروسة
1 ملعقة صغيره ملح
1/2 ملعقة صغيره بهار
طريقة التحضير
0 دقيقة
في وعاء كبير، تخلط اللحمة، البصل، الأرز المطحون، الثوم، بودرة الثوم، بودرة البصل، الفلفل الأسود، الكمون والملح باليد جيداً لتتجانس المكونات ثم يوضع خليط الكفتة جانباً.
لعمل الصلصة، في قدر على النار، توضع الطماطم، الملح، البهار ويخلط بملعقة خشبية حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة ثم يرفع القدر عن النار.
تبلل اليدين بالماء، تشكل كرات من الكفتة وتوضع في صينية بشكل أصابيع، تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
في مقلاة على النار، يسخن الزيت، تقلى أصابع الكفتة وتترك حتى تتحمر من أول جهة ثم تقلب لتتحمر من الجهة الثانية.
تخرج أصابع الكفتة من الزيت، توضع على طبق مغطى بمحارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
في قدر على النار، توضع الصلصة وتضاف إليها أصابع الكفتة ثم يترك الخليط على النار ليغلي لمدة 10 دقائ.
يرفع القدر عن النار، تسكب كفتة الأرز في طبق وتقدم ساخنة.

المقادير
لتحضير اللازانيا:
450 غرام لازانيا، شرائح
لتحضير الحشوة:
300 غرام لحم عجل قليل الدهن، مفروم
4 طماطم، مقشرين ومفرومين ناعم بدون بذر
2 بصل صغير، مفرومين ناعم
250 غرام فطر، أبيض مغسول ومقطّع صغير
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم، مذوبة بنصف كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
لتحضير صلصة البيشاميل:
1/2 ليتر حليب سائل
4 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرة زبدة
ملح حسب الذوق
1/4 ملعقة صغيره جوزة الطيب
1 كوب جبن موزاريلا مبشورة، لسطح اللازانيا
طريقة التحضير
70 دقيقة
لعمل حشوة اللازانيا، في قدر على النار، يسخن الزيت ويقلى البصل فيه ليذبل ويتحمر ثم تضاف اللحمة وتقلب جيداً ليتغير لونها. يوضع الفطر فوق القدر، يقلب الخليط باستمرارحتى تجف اللحمة وتنضج ثم تضاف الطماطم، صلصة الطماطم، الملح والفلفل الأسود إلى الخليط، يقلب، ويترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة ليغلي، يرفع عن النار ويوضع جانباً.
يحمى الفرن على 200 درجة مئوية.
لعمل صلصة البيشاميل، في قدر على النار، تذوب الزبدة، يضاف الدقيق ويحرك جيداً ليتماسك الخليط ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر لتختفي كل الكتل وللحصول على خليط كثيف متل الكريما.
يرش الملح وجوزة الطيب فوق الخليط ويحرك جيداً ثم يرفع القدر عن النار.
في صينية بايركس متوسطة، يوضع طبقة من شرائح اللازانيا، توزع فوقها طبقة من الحشوة تسكب فوقها طبقة من صلصة البيشاميل.
توضع طبقة ثانية من شرائح اللازانيا، طبقة من الحشوة ثم توضع فوقها طبقة من البيشاميل، تضاف طبقة أخيرة من شرائح اللازانيا لتغطى الحشوة بشكل كامل، يسكب ما تبقى من صلصة البيشاميل وتوزع الموزاريلا على السطح.
تدخل الصينية إلى الفرن الساخن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج اللازانيا ويتحمر سطحها.
تخرج الصينية من الفرن، تسكب اللازانيا في طبق وتقدم ساخنة.

قررت الجامعات إلغاء محاضرات طلاب التعليم المفتوح المقرر لها الجمعة، بالتزامن مع دعوات 11 نوفمبر ، وذلك لاعتبارات أمنية.

كما تلقت وزارة التعليم العالي والجامعات إخطارات للتأكيد على إلغاء أي فعاليات أو محاضرات بالتزامن مع دعوات 11 نوفمير حفاظًا على المنشآت الحيوية في الدولة.

وأن الإدارات الجامعية قررت رفع درجة الاستعدادات القصوى للأمن الإداري بكل الجامعات ومنع الإجازات والراحات الأسبوعية لتأمين الجامعات من الداخل، على أن تتولى الشرطة تأمين محيط الجامعات من الخارج.

تراجعت أسعار الذهب في السوق المحلية خلال تعاملات الخميس، بنحو 30 جنيها مقارنة بالأربعاء.

وأرجع إيهاب واصف، عضو الشعبة العامة للذهب، في تصريحات صحفية، التراجع إلى انخفاض سعر ال دولار 1 بالسوق، لافتا إلى أن سعر الذهب عيار 18 سجل 15ر497 جنيه، وعيار 21 سجل 580 جنيها، فيما سجل عيار 24 نحو 85ر662 جنيه، فيما سجل عالميا 1280 دولار 1 ا للأوقية والجنيه الذهب 4640 جنيهًا.

المقادير
2 كوب دقيق
1 1/2 كوب سكر
1/2 كوب عصير برتقال
1/2 كوب زيت
5 بيض
1 ملعقة كبيرة برش برتقال، وبرش حامض
1 1/2 ملعقة صغيره بايكينغ باودر
1 ملعقة صغيره فانيليا
طريقة التحضير
0 دقيقة
يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم تدهن صينية بالزبدة وترش بالدقيق.
في وعاء عميق، يخفق البيض، الفانيلا، برش البرتقال وبرش الحامض بالخفاقة الكهربائية جيداً ثم يضاف السكر، العصير، الزيت، الدقيق، البايكينغ باودر ويخفق الخليط باستمرار.
يسكب الخليط في الصينية، تدخل إلى الفرن وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
تخرج الصينية من الفرن، يترك الكيك ليبرد ثم يقلب فوق طبق كبير ويكون جاهزاً للتزيين.