المقادير :

- 4 أكواب ماء.

- 1 ¼ كوب خل.

- 5 ملاعق كبيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).

- ½ حبة قرنبيط

- 2 حبة جزر كبير الحجم.

- 3 حبات لفت كبير الحجم.

- 6 حبات فلفل اخضر حار.

- 4 حبات فلفل أحمر حار.

- 4 حبات ليمون مسلوق.

- ¼ كوب حبات زيتون أخضر مخلل.

- ¼ كوب حبات زيتون أسود مخلل.

- 2 عود كرفس.

 

الطريقة:

1- تغسل الخضراوات جيداً بالماء، وتترك فى المصفاة حتى تتخلص من الماء.

2- تُقشر حبات الجزر واللفت، وتقطع إلى شرائح أو أصابع بسكين كبير مسنَّن لإعطاء شكل جمالى للشرائح.

3- تقطع أعواد الكرفس إلى شرائح متساوية، وتُفصل زهرات القرنبيط.

4- يوضع الجزر واللفت وزهرات القرنبيط وحبات الفلفل وشرائح الكرفس فى وعاء كبير.

5- يمزج الماء والخل والملح والشطة فى حله صغيرة، وتترك على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج فى الغليان، ثم يرفع من على النار.

6- يسكب مزيج الخل على الخضراوات، ويترك الخليط جانباً حتى يبرد.

7- تنشل الخضراوات من المزيج وتخلط بحبات الزيتون والليمون، ثم تعبأ وتُضغط فى برطمانات معقمة.

8- يوزع مزيج الخل على برطبانات خليط الطرشى، ويُحكم إغلاقها وتترك فى المطبخ لمدة إسبوع قبل الإستعمال.

9- ثم يحفظ الطرشى فى التلاجه بعد فتح البرطمان.