المقادير
لتحضير العجينة:
4 كوب دقيق
1 كوب حليب خالي من الدسم، سائل
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
رشة ملح
حشوة الرولات:
1/2 كيلوغرام لحم مفروم
2 بصل، مفروم
250 غرام جبن موزاريلا مبشورة
1 فلفل رومي أخضر، مقطّعة شرائح طويلة
1 فلفل رومي، أحمر مقطّعة شرائح طويلة
1 فلفل رومي، أصفر مقطّعة شرائح طويلة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زبادي، لتحمير العجينة
1 ملعقة كبيرة زيت، لدهن الصّينية
2 ملعقة كبيرة سمسم، للزينة
طريقة التحضير
30 دقيقة
توضع الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل وتشكل فقاقيع.
في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب وزيت الزيتون ثم يحرك قليلاً.
تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.
تشكل كرة كبيرة من العجين، يدهن سطحها بقليل من زيت الزيتون ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة، ترتفع وتكون جاهزة للاستخدام.
يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
لتحضير الحشوة، في قدر على النار، تذوب الزبدة، يوضع البصل، رشة من الفلفل الأسود، رشة من الملح ويقلب الخليط قليلاً.
توضع اللحمة المفرومة في القدر، تقلب جيداً لتتفتت ويتغير لونها ثم تضاف شرائح الفلفل الملون، باقي الملح، الفلفل الأسود، يقلب جيداً ويرفع القدر عن النار ويوضع جانباً لتبرد الحشوة.
تفرد قطعة عجين بالشوبك، توزع عليها كمية من الحشوة وترش الجبنة فوقه ثم تلف العجينة بطريقة كيك السويسرول وترص. تثنى أطرافها وتثبت جيداً حتى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج ثم يغرز سطح العجينة بالسكين من عدة جهات، تدهن بالزبادي للحصول على لون ذهبي وتزين بالسمسم.
توضع العجينة على صينية مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن لتتحمر.
تخرج الصينية من الفرن، يقطع رولات اللحم ويقدم ساخناً.