المقادير
لتحضير البطاطا بالبشاميل:
1 كيلوغرام بطاطا مسلوقة، ومقشرة
1 كوب جبنة تشيدر، مبروشة
1 كوب جبن موزاريلا مبشورة
3 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيره ملح
رشة فلفل اسود
لتحضير الحشوة:
3 فيليه صدر دجاج، مفروم
2 جزر، مبروش
150 غرام ذرة، ما يعادل علبة متوسطة الحجم
1 فلفل أخضر
1/4 كوب بقدونس مفروم
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيره ملح
رشة فلفل اسود
طريقة التحضير
60 دقيقة
يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
في طبق عميق، تهرس البطاطا بواسطة المهرسة ثم يضاف الملح، الفلفل، الزبدة ويقلب الخليط جيداً.
توزع البطاطا في قعر صينية ويضغط عليها باليد لترص.
لعمل الحشوة، في مقلاة متوسطة، يسخن الزيت ويضاف الثوم، الدجاج، الملح والفلفل ثم يقلب الخليط ويترك حتى يتحمر الدجاج.
يوضع الفلفل، الجزر، الذرة فوق الخليط ويقلب مع الدجاج لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يضاف البقدونس وترفع المقلاة عن النار.
يوضع خليط الدجاج فوق البطاطا، تضاف جبنة الموزاريلا، صلصة البشاميل والتشيدر.
توضع صينية البطاطا بالبشاميل في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة ليتحمر وجهها.
تخرج صينية البطاطا بالبيشاميل من الفرن وتقدم ساخنة.

المقادير
1 باكيت عجينة البايستري
1/4 كيلوغرام جبن الفيتا، مقطّعة
1/4 كيلوغرام جبن عكاوي، مقطّعة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب لبن زبادي، لتحمير العجين
سمسم
طريقة التحضير
15 دقيقة
يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
لعمل الحشوة، في وعاء، تقطع جبنة الفيتا وجبنة العكاوي قطع صغيرة مثل الفتات، يضاف إليه البقدونس ويخلط جيداً.
تفرد العجينة بالشوبك، تقسم بالنصف وتوضع كمية من الحشوة ثم تلف بطريقة السويسرول، تدهن باللبن وتزين بالسمسم.
تقطع العجينة، توزع القطع على صينية مغطاة بورق زبدة، تترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها ثم تدخل الصينية إلى الفرن لتتحمر.
تخرج الصينية من الفرن، توضع قطع السويسرول بالجبنة في طبق وتقدم ساخنة.

المقادير
300 جرام مكرونه
نصف كوب كريمة طهى
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة زبده
كوب حليب
3 ملاعق كبيرة بقسماط
1 ملعقة زيت
نصف كوب جبنة شيدر صفرا
نصف كوب جبنة شيدر برتقالى
نصف كوب من السلامى مقطع مكعبات صغيرة
ملح – فلفل اسود
الطريقة
1- لعمل البشاميل نضع قدر على النار ثم تضاف الزبده والدقيق ويقلب جيدا ثم يضاف الحليب ويترك على النار حتى يصبح قوامه وسط وينكهه بالملح والفلفل الاسود ويترك جانبا
2- تسلق المكرونه بالطريقة الموضحة على العبوة
3- تصفى المكرونه ويضاف لها البشاميل والكريمة والسلامى وجزء من نوعى الجبنة المبشورة والملح والفلفل الاسود وتقلب
4- يخلط البقسماط مع الجزء المتبقى من الجبنة وملعقة الزيت
5- ترص اوراق الكب كيك فى الصينيه المخصصه له ويوضع خليط المكرونه ويضاف على الوجه خليط البقسماط
6- تدخل فرن 200 درجة حتى يكتسب البقسماط لون ذهبى
7- تقدم ساخنة

المقادير
1 كوب ارز مصري، قصير مسلوق
80 غرام تونا، ما يعادل علبة كبيرة
100 غرام جبنة تشيدر، مبروشة
1/2 كوب جزر، مفروم
1 بصلة، مفرومة
1 بيضة
3 بيضة مخفوقة، للتغميس
2 1/2 كوب زيت نباتي للقلي
1 كوب كورن فلكس، مطحون خشن
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
15 دقيقة
في وعاء، توضع التونة، الأرز، الجبنة، البصل، الجزر، البيضة، الفلفل الأسود، الملح ويحرك الخليط ثم يعجن باليد جيداً ليتماسك.
يشكل كرات صغيرة من الخليط، تغمس الكرات بالبيض المخفوق ثم بالكورن فليكس.
في مقلاة على النار، يسخن الزيت، تقلى فيه الكرات وتترك لتتحمر.
تخرج كرات التونا من الزيت، توضع في طبق وتقدم ساخنة.

المقادير
عجينة التارت:
1 1/2 كوب دقيق
1/2 كوب زبدة لينة
5/16 كوب سكر ناعم
1 بيضة
رشة ملح
الكريم باتيسيير:
1 كوب حليب سائل
1/4 كوب كريما
3 بيض
1/4 كوب سكر
4 ملعقة صغيره نشا
1 ملعقة صغيره فانيلا
للزينة:
2 كوب فراولة، مقطعة بالنصف
3 ملعقة كبيرة جيلو بودرة، فراولة مذوبة بنصف كوب ماء ساخن
طريقة التحضير
40 دقيقة
لعمل عجينة التارت، في وعاء متوسط، تخفق الزبدة والسكر جيداً بالخفاقة اليدوية ليتسماك الخليط ويصبح مثل الكريما.
فس وعاء آخر، تخفق البيضة ثم تضاف إلى خليط الزبدة ويحرك.
ينخل الدقيق والملح فوق الخليط، تعجن للحصول على عجينة، تقلب بالملعقة بلطف ثم يشكل منها قرص دائري، تغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
تخرج العجينة من الثلاجة، توضع بين ورقتي زبدة، تفرد بالشوبك ثم تزال الورقة بالأعلى، تلف العجينة حول الشوبك وتزال الورقة بالأسفل.
توضع العجينة في قالب التارت مع الحرص على تغطية كل جوانبها ويزال العجين الزائد ثم توضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
تخرج العجينة من الثلاجة، تغرز بالشوكة من عدة جهات وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق لتتحمر ثم تخرج وتترك حتى تبرد.
لعمل الكريم باتيسيير، في قدر على نار هادئة، يوضع الحليب، الكريمة، الفانيلا، يحرك الخليط ويترك حتى يغلي.
في وعاء، يخفق البيض والسكر جيداً بالخفاقة اليدوية ثم يضاف النشا ويستمر بالخفق.
يؤخذ 1/4 كوب من خليط الحليب، يضاف إلى خليط البيض ويحرك حتى تتعادل حرارة الخليطين مع بعض.
يسكب خليط البيض بهدوء فوق خليط الحليب في القدر ويحرك بسرعة كبيرة ثم ترفع حرارة النار إلى متوسطة، يستمر بالتحريك حتى ينعم الخليط.
توضع الكريما في وعاء، يغطى، وتترك حتى تبرد ثم توزع على عجينة التارت لتتغطى بالكامل ويدخل القالب إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
يخرج القالب من الثلاجة، يزين بقطع الفراولة، تدهن بالجيلي بواسطة فرشاة صغيرة ثم يوضع القالب في التلاجة لمدة 4 ساعات، يخرج ويقدم بارداً.

المقادير
500 غرام عجينة البايستري
1/2 كيلوغرام لحم مفروم ناعم
2 بصل حجم كبير، مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي، لدهن العجين
1 باقة بقدونس، مفروم ناعم
ملح حسب الذوق
رشة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة شطة
طريقة التحضير
30 دقيقة
يسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
لعمل الحشوة، في وعاء، تخلط اللحمة المفرومة، البصل، البقدونس، الشطة، الفلفل الأسود والملح جيداً.
تفرد عجينة الباف بالشوبك، تقطع مربعات أو حسب الرغبة ثم توضع كمية من الحشوة في وسط كل قطعة على شكل دائرة.
تغطى الحشوة بقطعة عجين ثانية، يضغط على أطراف العجين لتلتصق ببعضها جيداً وتكرر العملية حسب انتهاء الكمية.
توضع قطع الحواوشي في صينية مدهونة بالزيت، يدهن الوجه بالزبادي للحصول على لون ذهبي وتدخل إلى الفرن لمدة 1/2 ساعة تقريباً حتى ينضجوا.
تخرج الصينية من الفرن وتقدم الحواوشي ساخنة.

المقادير
لتحضير العجينة:
4 كوب دقيق
1 كوب حليب خالي من الدسم، سائل
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
رشة ملح
حشوة الرولات:
1/2 كيلوغرام لحم مفروم
2 بصل، مفروم
250 غرام جبن موزاريلا مبشورة
1 فلفل رومي أخضر، مقطّعة شرائح طويلة
1 فلفل رومي، أحمر مقطّعة شرائح طويلة
1 فلفل رومي، أصفر مقطّعة شرائح طويلة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زبادي، لتحمير العجينة
1 ملعقة كبيرة زيت، لدهن الصّينية
2 ملعقة كبيرة سمسم، للزينة
طريقة التحضير
30 دقيقة
توضع الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل وتشكل فقاقيع.
في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب وزيت الزيتون ثم يحرك قليلاً.
تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.
تشكل كرة كبيرة من العجين، يدهن سطحها بقليل من زيت الزيتون ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة، ترتفع وتكون جاهزة للاستخدام.
يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
لتحضير الحشوة، في قدر على النار، تذوب الزبدة، يوضع البصل، رشة من الفلفل الأسود، رشة من الملح ويقلب الخليط قليلاً.
توضع اللحمة المفرومة في القدر، تقلب جيداً لتتفتت ويتغير لونها ثم تضاف شرائح الفلفل الملون، باقي الملح، الفلفل الأسود، يقلب جيداً ويرفع القدر عن النار ويوضع جانباً لتبرد الحشوة.
تفرد قطعة عجين بالشوبك، توزع عليها كمية من الحشوة وترش الجبنة فوقه ثم تلف العجينة بطريقة كيك السويسرول وترص. تثنى أطرافها وتثبت جيداً حتى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج ثم يغرز سطح العجينة بالسكين من عدة جهات، تدهن بالزبادي للحصول على لون ذهبي وتزين بالسمسم.
توضع العجينة على صينية مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن لتتحمر.
تخرج الصينية من الفرن، يقطع رولات اللحم ويقدم ساخناً.

المقادير
2 كوب طحين
2 كوب نشا
2 ملعقة كبيرة خميرة
2 1/2 كوب زيت
2 كوب قطر
4 كوب ماء
طريقة التحضير
15 دقيقة
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
في وعاء، يخلط الطحين والنشا جيداً ثم يصنع حفرة في الوسط، يوضع الماء فيها ويخلط للحصول على عجينة متماسكة وسائلة.
في مقلاة عميقة، يسخن الزيت جيداً ثم يوضع القليل من العجين في كيس حلواني ذي رأس رفيع، تشكل في الزيت الساخن بشكل مشبك وتقلب ليصبح لونها ذهبياً.
تخرج حبات المشبك المقلية من الزيت، تصفى جيداً ثم تغمس في القطر وتقدم باردة.

المقادير
3 كوب حمص حب، منقوع لمدة 12 ساعة
3 ليمون حامض، معصورين
4 فلفل أحمر حر.، يمكن استبدالا بملعقتين صغار شطّة
2 1/2 ملعقة صغيره ملح
2 ملعقة صغيره فلفل أسود
3 ملعقة صغيره كمون ناعم
3 1/2 كوب ماء
طريقة التحضير
100 دقيقة
في قدر على النار، يوضع الحمص ويغمر بالماء ثم يضاف حبات الفلفل الأحمر ويترك ليغلي لمد1/2 ساعة تقريباً.
يحرك الحمص بملعقة خشبية، تزال الرغوة البيضاء عن الوجه ويترك القدر على النار لينضج الحمص.
يضاف عصير الليمون الحامض، الملح، الكمون والفلفل الأسود إلى القدر ويخلطوا جيداً ليتشرب الحمص نكهة البهارات.
يترك الخليط على النار ليغلي لمدة 10 دقائق إضافية.
يرفع القدر عن النار، تسكب مرقة الحمص في كاسات ثم تضاف حبات الحمص ويقدم ساخناً.

المقادير
للحشوة:
معجون تمر
للعجينة:
4 كوب دقيق
1 كوب حليب سائل خالي من الدسم
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
رشة ملح
للوجه:
كوب ماء
بيضة مخفوقة
سمسم
طريقة التحضير
20 دقيقة
لتحضير العجين، توضع الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل وتشكل فقاقيع.
في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب وزيت الزيتون ثم يحرك قليلاً.
تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.
تشكل كرة كبيرة من العجين، يدهن سطحها بقليل من زيت الزيتون ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة، ترتفع وتكون جاهزة للاستخدام.
يرش دقيق فوق سطح العمل.
تغلّف العجينة بالدقيق من الجهتين، وتفرد بالشوبك للحصول على مستطيل حجم وسط .
يخصص الجزء الأسفل من العجينة للحشوة، ويقطّع الباقي لشرائط رفيعة. تدهن بالماء حتى تلتصق جيداً أثناء اللف.
تدهن كمية من معجون التمر على الجزء المخصص للحشوة.
يبدأ اللف من جهة الحشوة، مع الحرص على تثبيت العجين فوقها جيداً كي لا تتسرّب إلى الخارج. يكمّل اللف حتى آخر الشرائط، مع محاولة ترك فراغات بينها كي لا تتشابك.
توصل أطراف العجينة ببعضها وتثبّت للحصول على حلقة دائرية.
توضع حلقة العجين على صينية مدهونة بالزيت وتدهن بالبيض المخفوق لمنحها لوناً ذهبياً مشهياً.
في الأخير تزين بالسمسم.
تدخل المعجنات المحشية بالتمر على الفرن الحامي، وتترك لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.